Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Autores

  • Reginalice M.G.B. Saab Universidade Estadual de Londrina
  • E. Aquarone Universidade de São Paulo
  • Rui Sergio F. da Silva Universidade Estadual de Londrina
  • Chigurupati S. Rao Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0383.1980v2n6p101

Resumo

Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.