Amargor em queijos: alguns fatores relacionados ao seu aparecimento

Autores

  • Elisa Helena Giglio Ponsano Universidade Estadual de Londrina
  • Tânia Mara Megumi Shibata Universidade Estadual de Londrina
  • Marcos Franke Pinto Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.1992v13n1p83

Palavras-chave:

Amargor, Fermentos, Coalhos

Resumo

O presente trabalho aborda os principais fatores relacionados ao aparecimento de amargor em queijos, sua forma de atuação e os componentes formados no processo.

 

 

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Biografia do Autor

Elisa Helena Giglio Ponsano, Universidade Estadual de Londrina

Mestrando em Ciências de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos - Centro de Ciências Agrárias -Universidade Estadual de Londrina.

Tânia Mara Megumi Shibata, Universidade Estadual de Londrina

 

Mestrando em Ciências de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos - Centro de Ciências Agrárias -Universidade Estadual de Londrina.

Marcos Franke Pinto, Universidade Estadual de Londrina

 

Mestrando em Ciências de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos - Centro de Ciências Agrárias -Universidade Estadual de Londrina.

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Publicado

1992-01-13

Como Citar

Ponsano, E. H. G., Shibata, T. M. M., & Pinto, M. F. (1992). Amargor em queijos: alguns fatores relacionados ao seu aparecimento. Semina: Ciências Agrárias, 13(1), 83–86. https://doi.org/10.5433/1679-0359.1992v13n1p83

Edição

Seção

Comunicações

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