Preparation of tambacu protein concentrates using different methodologies

Natieli Inácio Fernandes, Claucia Aparecida Honorato da Silva, Gabriela Cristina Ferreira Bueno, Maria Luiza Rodrigues de Souza, Elenice Souza dos Reis Goes

Abstract


The aim of this study was to develop methodologies to obtain fish protein concentrates from tambacu filleting residues, characterize their physical-chemical composition and evaluate their sensory profile. Concentrates were prepared by one of three methodologies: cooking of the raw material and subsequent drying (FPC1); cooking, drying, lipid removal with ethanol at 70 °C and final drying (FPC2); and three washing steps of the raw material with ethanol at 70 °C and drying (FPC3). FPC2 had a lower final yield (15.5%) and chroma a* (1.77) and chroma b* values (14.12) but higher moisture (5.22%) and protein content (80.39%) and luminosity (74.97), in addition to having the weakest fish taste compared to FPC1 and FPC3. FPC1 had the strongest odour, darkest colour, and strongest fish taste compared to FPC2 and FPC3. Ash, pH values, and water activity were not different between the concentrates. It is concluded that the methodology where lipid removal steps are carried out after cooking and drying (FPC2) is more effective for the removal of lipids and deodorization of tambacu protein concentrate.

Keywords


Chemical composition; Ethanol; Utilization of residues; Lipid removal steps.

Full Text:

PDF

References


Abbas, K. A., Saleh, A. M., Mohamed, A., & Lasekan, O. (2009). The relationship between water activity and fish spoilage during cold storage: a review. Journal of Food, Agriculture & Environment, 7(3/4), 86-90. Retrivied from https://www.researchgate.net/publication/237356312_The_relationship_ between_water_activity_and_fish_spoilage_during_cold_storage_A_review

Akhade, A. R., Koli, J. M., Sadawarte, R. K., & Akhade, R. R. (2016). Functional properties of fish protein concentrate extracted from ribbon fish, Lepturacanthus savala by different methods. International Journal of Processing and Post Harvest Technology, 7(2), 1-9. doi: 10.15740/HAS/IJPPHT/7.2/1-9

Asfar, M., Tawali, A. B., Abdullah, N., & Mahendradatta, M. (2014). Extraction of albumin of snakehead fish (Channa striatus) in producing the fish protein concentrate (FPC). International Journal of Scientific & Technology Research, 3(4), 85-88. Retrivied from http://www.ijstr.org/final-print/apr2014/Extraction-Of-Albumin-Of-Snakehead-Fish-channa-Striatus-In-Producing-The-Fish-Protein-Concentrate-fpc.pdf

Associação Brasileira da Piscicultura (2021). Anuário Peixe BR da Piscicultura 2021. São Paulo: Peixe BR. Recuperado de https://www.peixebr.com.br/anuario-2021/

Associations of Official Analytical Chemists (2005). Official methods of analyses of the association of analytical chemists. Washington, DC: AOAC.

Bordignon, A. C., Souza, B. E., Bohnenberger, L., Hilbig, C. C., Feiden, A., & Boscolo, W. R. (2010). Elaboração de croquete de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) a partir de CMS e aparas do corte em 'V' do filé e sua avaliação físico–química, microbiológica e sensorial. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 32(1), 109-116. doi: 10.4025/actascianimsci.v32i1.6909

Cândido, L. M. B., Nogueira, A. K., & Sgarbieri, V. (1998). Propriedades funcionais de concentrados proteicos de pescado preparados por vários métodos. Brasilian Journal of Food Tecnology, 1(1/2), 77-89.

Coradini, M. F., Souza, M. L. R., Verdi, R., Goes, E. S. D. R., Kimura, K. S., & Gasparino, E. (2015). Quality evaluation of onion biscuits with aromatized fishmeal from the carcasses of the Nile tilapia. Boletim do Instituto de Pesca, 41(Esp.), 719-728. Retrieved from https://www.pesca.sp.gov.br/boletim/ index.php/bip/article/view/1098/1075

Dao, V. T., & Kim, J. K. (2011). Scaled up bioconversion of fish waste to liquid fertilizer using a 5 L ribbon type reactor. Journal of Environmental Management, 92(10), 2441-2446. doi: 10.1016/j. jenvman.2011.05.003

Fernandes, H. R., Oliveira, D. C. R., Souza, G. S., & Lopes, A. S. (2013). Parâmetros de qualidade física e físico química da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante processamento. Scientia Plena, 9(11), 111501-1. Recuperado de https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/1615/917

Ferreira, C. J., Neto, Figueirêdo, R. M. F., & Queiroz, A. J. M. (2005). Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas. Ciência e Agrotecnologia, 29(4), 795-802. doi: 10.1590/ S1413-70542005000400011

Foh, M. B. K., Kamara, M. T., Amadou, I., Foh, B. M., & Wenshui, X. (2011). Chemical and physicochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fish protein hydrolysate and concentrate. International Journal of Biological Chemistry, 5(1), 21-36. doi: 10.3923/ijbc.2011.21.36

Fonseca, C., Frare, L. M., D’Avila, L., & Edwiges, T. (2020). Influence of different waste compositions from tilapia fish on methane production. Journal of Cleaner Production, 265(2020), 121795. doi: 10.1016/j.jclepro.2020.121795

Green, G. B., Dalton, P., Cowart, B., Shaffer, G., Rankin, K., & Higgins, J. (1996). Evaluating the ‘Labeled Magnitude Scale’for measuring sensations of taste and smell. Chemical Senses, 21(3), 323-334. doi: 10. 1093/chemse/21.3.323

Ibrahim, S. M. (2009). Evaluation of production and quality of salt-biscuits supplemented with fish protein concentrate. World Journal of Dairy and Food Sciences, 4(1), 28-31. doi: Retrieved from http:// citeseerx. ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.600.6029&rep=rep1&type=pdf

Ikasari, D., & Wijaya, M. I. (2021). Physicochemical properties of snakehead (Channa striata) fish protein concentrate extracted by different methods. AIP Conference Proceedings, 2349(1), 020037. doi: 10.10 63/5.0051833

Instituto Adolfo Lutz (1985). Normas analíticas do instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos (2a ed.). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2016). Produção da pecuária municipal 2016. Rio de Janeiro: IBGE.

Jabeen, F., & Chaudhry, A. S. (2011). Chemical compositions and fatty acid profiles of three freshwater fish species. Food Chemistry, 125(3), 991-996. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.09.103

Jesus, R., & Almeida, J. C. (2011). Concentrado proteico de pescado. In A. A. Gonçalves (Ed.), Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação (pp. 382-383). São Paulo: Atheneu.

Machado, T. M. (2011). Embutidos de pescado. In A. A. Gonçalves (Ed.), Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação (pp. 382-383). São Paulo: Atheneu.

Minozzo, M. G., Waszczynskyj, N., & Boscolo, W. R. (2009). Utilização de carne mecanicamente separada de tilápia (Oreochromis niloticus) para a produção de patês cremoso e pastoso. Alimentos e Nutrição Araraquara, 19(3), 315-319. doi: Recuperado de https://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/ alimentos/article/view/636

Monteiro, M. L. G., Mársico, E. T., Lázaro, C. A., Ribeiro, R. O., Jesus, R. S., & Conte, C. A., Jr. (2014). Flours and instant soup from tilapia wastes as healthy alternatives to the food industry. Food Science and Technology Research, 20(3), 571-581. doi: 10.3136/fstr.20.571

Oetterer, M. (2001). Produtos obtidos por interferência na fração proteica do pescado. Piracicaba: ESALQ.

Oetterer, M. (2002). Industrialização do pescado cultivado. Guaiba: Ed. Agropecuária.

Oetterer, M., Galvão, J. A., & Sucasas, L. F. A. (2014). Sustentabilidade na cadeia produtiva do pescado: aproveitamento de resíduos. In A. J Galvão, & M. Oetterer (Eds.), Qualidade e processamento de pescado (pp. 97-118). Rio de Janeiro: Elsevier Brasil.

Ogawa, M., & Maia, E. L. (1999). Manual de pesca. São Paulo: Livraria Varela.

Ordónez, J. A., Rodrigues, C. I. M., Álvarez, F. L., Sanz, G. L. M., Minguillón, F. G. G., Perales, H. L., & Cortecero, S. D. M. (2005). Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed.

Pedro, S., & Nunes, L. M. (2011). Secagem do pescado. In A. A. Gonçalves (Ed.), Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação (pp. 149-150). São Paulo: Atheneu.

Reis, R. V., Neto, Hashimoto, D. T., Corrêa, C. F., Enke, D. B. S., Gervaz, W. R., & Lattanzi, G. R. (2020). Performance of tambacu hybrid ( Piaractus mesopotamicus x Colossoma macropomum) and its parental pacu (Piaractus mesopotamicus) evaluated in cages under different feeding programmes. Aquaculture Reports, 17(2020), 100355. doi: 10.1016/j.aqrep.2020.100355

Rieuwpassa, F. J., Santoso, J., & Trilaksani, W. (2013). Characterization of functional properties fish protein concentrate of skipjack roe (Katsuwonus pelamis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 5(2), 299-309. doi: 10.29244/jitkt.v5i2.7559

Sikorski, Z. E., & Kotakowski, E. (2016). 3 Seafood quality issues. In E. G. Daczkowska-Kozon, & B. S. Pan, Environmental effects on seafood availability, safety, and quality (pp. 29-47). Boca Raton: CRC Press.

Souza, J. F., Bittencout, N. N., Gomes, C. S., Oliveira, J. K., Santos, R. M., Reis, I. A. O.,... Narain, N. (2010). Desenvolvimento e caracterização físico química e sensorial de nuggets formulados com concentrado proteico de pescado MARINE BEEF. Scientia Plena, 6(3), 031501-1. Recuperado de https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/140

Souza, M. L. R., Yoshida, G. M., Campelo, D. A. V., Moura, L. B., Xavier, T. O., & Goes, E. S. R. (2017). Formulation of fish waste meal for human nutrition. Acta Scientiarum Technology, 39(5), 525-531. doi: 10.4025/actascitechnol.v39i5.29723

Syamaladevi, R. M., Tadapaneni, R. K., Xu, J., Villa-Rojas, R., Tang, J., Carter, B.,... Marks, B. (2016). Water activity change at elevated temperatures and thermal resistance of Salmonella in all purpose wheat flour and peanut butter. Food Research International, 81(2016), 163-170. doi: 10.1016/j.foodres. 2016.01.008

Trinh, S., Nguyen, L., Le, T., & Le, H. (2017). Production of fish protein concentrate (FPC) from Palgasius Catfish and study on the effect of sodium chloride, sodium tripolyphosphate, sucrose and sorbitol to the protein solubility and water holding capacity of FPC. Science and Technology Development Journal - Natural Sciences, 1(T1), 86-95. doi: 10.32508/stdjns.v1iT1.439

Vidotti, R. M. (2011). Silagem do pescado. In A. A. Gonçalves (Ed.), Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação (pp. 401). São Paulo: Atheneu.




DOI: http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n1p415

Semina: Ciênc. Agrár.
Londrina - PR
E-ISSN 1679-0359
DOI: 10.5433 / 1679-0359
E-mail:  semina.agrarias@uel.br
Este obra está licenciado com uma Licença  Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional