Instrumental and sensory evaluation of lambs and hoggets meat fed high concentrated corn or sorghum diets

Rafael Sanches Venturini, Sérgio Carvalho, Elen Silveira Nalério, Citieli Giongo, Flânia Mônego Argenta, Ana Carolina Ribeiro Sanquetta De Pellegrin, Anderson Bortoluzzi Moro, Andressa Ana Martins, Robson Rodrigues Simões, Jusecléia Ferreira Lopes

Abstract


Instrumental and sensory traits of lamb and hogget meat fed with corn or sorghum high concentrated diets were assessed. Sixteen lambs and sixteen hoggets were distributed in a completely randomized experimental design, in 2 X 2 factorial arrangement (two sheep categories x two grains). Lambs had higher values (P < 0.05) for lightness (L*), at Rectus abdominis muscle (RA), for yellow index (b*), at renal fat (RF) and caudal subcutaneous fat (CSF), water holding capacity and acid taste at Longissimus dorsi muscle (LD) than hoggets. On the other hand, hoggets had higher values (P < 0.05) for red index (a*) (RA), cooking loss (kg), and drip loss (kg e %) (LD) compared to lambs. Regarding the diets, animals fed with corn grains resulted in higher values (P < 0.05) for a* (RF and CSF) and strange aroma (LD) than ones fed with sorgum diet. However, sorgum diet caused higher values (P < 0.05) for cooking loss (kg), drip loss (kg), and tenderness (LD) compared to corn diet. As a conclusion, lambs fed with corn grains had greater instrumental qualitative aspects. However, hoggets fed with sorgum grains had greater sensorial attributes, and therefore, more attractive traits to meat consumers.


Keywords


carcass, category, grain, softness, sheep.

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