Avaliação nutricional e aceitabilidade de alimentos formulados utilizados em programas institucionais

Dilson Teixeira Coelho, Cinara Regina Damiani, José Carlos Gomes, Mitsue Hironaka Bicudo

Resumo


O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar o aspecto nutricional e a aceitabilidade de um alimento formulado, tipo mingau, desenvolvido à base de farinha de banana, além de outras duas formulações já utilizadas no Programa de Complementação Alimentar da Legião Brasileira de Assistência (l.EA), Os resultados da avaliação da qualidade protéica incuram os mingaus LBM-12, sabor canela c. LBM-03, sabor chocolate, como semelhantes à caseína, enquanto o mingau MB-04, sabor banana, apresentou valores inferiores. Quanto à aceitação, o LBM-03, sabor chocolate, foi o mais aceito.



Palavras-chave


Alimentos formulados; Avaliação nutricional; Avaliação sensorial; Alimentos infantis.

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DOI: http://dx.doi.org/10.5433/1679-0367.1990v11n2p97

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