Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Reginalice M. G. B. Saab, E. Aquarone, Rui Sergio F. da Silva, Chigurupati S. Rao

Resumo


 

Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.


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DOI: http://dx.doi.org/10.5433/1679-0367.1980v2n6p101

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