Influência do método de esterificação na quantificação de ácidos graxos em óleo de oliva

Resumo

Para a análise de ácidos graxos por cromatografia a gás, é necessário aplicar procedimentos de esterificação para converter os ácidos graxos em compostos mais voláteis, tais como esteres metílicos de ácidos graxos (EMAG). Métodos de esterificação normalmente se subdividem em categorias: Catálises ácidas e catálises básicas. Devido a possibilidade de obtenção de diferentes concentrações de ácidos graxos para a mesma amostra em função do método de esterificação utilizado, a eficiência de de oito diferentes métodos de esterificaçãoque envolvem catálises ácidas e básicas na determinação quantitativa de EMAGs em óleo de oliva foi avaliada. Os métodos selecionados foram descritos por Metcalfe, 1966 (MET); Bannon, 1982 (BAN); Joseph e Ackman, 1992 (JAC); Hartman e Lago, 1973 (HLA); Jham, 1982 (JHA); ISO 5509, 1978 (ISO); Bannon, 1982 (BBA) e Schuchardt eLopes, 1988 (SLO). Os resultados mostram a eficiência dos métodos de esterificações para os principais ácidos graxos saturados presentes no óleo de oliva analisado. Os mais eficientes métodos para a esterificação de ácidos graxos insaturados nos óleos analisados foram JAC, ISO, e BBA. Porém, o reagente BF3 em metanol, usado no método JAC é extremamente tóxico. Assim, quando o óleo a ser analisado tem baixa acidez, os métodos de catálise básica ISO and BBA podem ser usados no lugar dele, uma vez que são mais baratos e menos tóxicos. Os resultados obtidos mostram que a escolha do método para a análise dos ácidos graxos depende também da composição do óleo estudado.