Amidos Ceroso, Milho e Mandioca: Cinética de Degradação Térmica

Aline Merci, Suzana Mali, Gizilene Maria de Carvalho

Resumo


O uso de amidos na área de alimentos e materiais requer processamento a temperaturas elevadas. O estudo da cinética de degradação térmica dos amidos e sua relação com o teor de amilose, cristalinidade, viscosidade e propriedades térmicas podem ajudar a projetar as condições de processamento. A cristalinidade e o ordenamento de amidos de milho, mandioca e ceroso foram determinados por difração de raios X (DRX) e espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), respectivamente. Correlação entre cristalinidade, viscosidade e teor de amilose foi encontrada. Os parâmetros cinéticos (energia de ativação (Ea), ordem e fator pré-exponencial (A)) foram determinados através de três modelos: Coats-Redfern, Broido e van Klevelen, utilizando o método de melhor ajuste linear. A ordem global do processo de degradação térmica de todos os amidos foi determinada como de primeira ordem. O valor da Ea aumenta seguindo a ordem: milho < mandioca < milho ceroso. Os maiores valores de A e Ea encontrados para o amido ceroso indicam que as diferenças estruturais influenciam o processo de degradação térmica.

Palavras-chave


Teor de Amilose. Viscosidade Intrinseca. Energia de Ativação. Amidos

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