Aspectos tecnológicos dos queijos suíços: revisão

Autores

  • Sueli C. Andrade Universidade Estadual de Londrina
  • Jacinta Sanchez Pelayo Universidade Estadual de Londrina
  • Lúcio A. F. Antunes Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.1987v8n1p35

Palavras-chave:

Queijos suíços, Queijos, Tecnologia de queijos.

Resumo

No presente trabalho os autores revisam os aspectos tecnológicos da produção dos queijos suíços. Assim, são levantados os principais pontos envolvidos no processo desses queijos, como: características determinantes desses produtos; o mecanismo de formação de olhaduras, sabor, aroma e textura; os principais defeitos que podem alterar tais produtos, etc.

 

 

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Biografia do Autor

Sueli C. Andrade, Universidade Estadual de Londrina

Mestranda em Ciências de Alimentos - UEL

Jacinta Sanchez Pelayo, Universidade Estadual de Londrina

 

Mestranda em Ciências de Alimentos - UEL

Lúcio A. F. Antunes, Universidade Estadual de Londrina

 

Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos — CCA - UEL

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Publicado

1987-01-08

Como Citar

Andrade, S. C., Pelayo, J. S., & Antunes, L. A. F. (1987). Aspectos tecnológicos dos queijos suíços: revisão. Semina: Ciências Agrárias, 8(1), 35–41. https://doi.org/10.5433/1679-0359.1987v8n1p35

Edição

Seção

Artigos de revisões

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