Secagem e armazenamento de frutos de macaúba: estabilidade química e oxidativa
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n3p865Palavras-chave:
Acrocomia totai, Antioxidante, Temperatura, Desidratação, Óleo.Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade química e oxidativa de frutos de macaúba desidratados em diferentes condições e armazenados por até 120 dias. Os frutos de macaúba “Acrocomia totai” foram coletados, sanitizados, desidratados nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e armazenados em sacos de ráfia em temperatura ambiente. A secagem em temperaturas mais elevadas resultou em polpas com coloração mais escura e alaranjada, porém com menor acidez titulável e índice de acidez do óleo da polpa. Durante o armazenamento houve aumento do índice de acidez do óleo da polpa e redução do teor de ácido ascórbico e carotenoides da polpa dos frutos. A secagem e o tempo de armazenamento dos frutos diminuíram o teor de ácido ascórbico e de carotenoides da polpa. A secagem em temperaturas mais baixas resultou em polpas com maior capacidade de sequestrar radicais livres. A qualidade do óleo da polpa foi comprometida pela secagem e tempo de armazenamento. Frutos de macaúbas recém coletados podem ser desidratados a 40, 50, 60 ou 70 °C e armazenados por até 120 dias, sem comprometer a qualidade do óleo da amêndoa.Métricas
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Referências
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2020-04-07
Como Citar
Silva, V. M. da, Guimarães, R. de C. A., Campos, R. P., Borsato, A. V., Hiane, P. A., & Donadon, J. R. (2020). Secagem e armazenamento de frutos de macaúba: estabilidade química e oxidativa. Semina: Ciências Agrárias, 41(3), 865–878. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n3p865
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