Influência da concentração de ácidos no processo de extração e na qualidade de pectina de bagaço de maçã

Autores

  • Heloísa Cristina Ramos Fertonani Universidade Estadual de Ponta Grossa
  • Ardalla Scabio Universidade Estadual de Ponta Grossa
  • Maria Helene Canteri Schemin Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Eliana Beleski Borba Carneiro Universidade Estadual de Ponta Grossa
  • Alessandro Nogueira
  • Gilvan Wosiacki Universidade Estadual de Ponta Grossa

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2006v27n4p599

Palavras-chave:

Resíduos agroindustriais, Substâncias pécticas, Extração, Rendimento, Qualidade.

Resumo

No processamento do suco concentrado de maçã, o bagaço residual da primeira extração é reidratado e prensado novamente a fim de aumentar o rendimento, tornando-se então a matéria-prima para a obtenção industrial de pectina. Neste trabalho os objetivos compreenderam estabelecer os protocolos de beneficiamento do bagaço e de uso de ácidos minerais e orgânicos no rendimento gravimétrico, usando o grau de esterificação, medido por técnicas spectrofotométricas e titulométricas como referencial de qualidade. A farinha de bagaço de maçã, com umidade de 12% apresentava 33,4% de açúcares redutores, e 40% de fibra alimentar e 10-15% de pectina, em base seca, com coloração própria. Os parâmetros do processo de extração das substâncias pécticas, 97ºC/10 minutos e proporção soluto: solvente 1:40 permitiram estabelecer a eficiência de cada ácido na concentração de 1 a 750 mMol/L na solubilização da protopectina. Foram diferenciados dois tipos de comportamentos dos agentes ácidos: [1] liberação de pectina em baixas concentrações e destruição em elevados teores e [2] rendimento gravimétrico crescente, atingindo valores superiores aos possíveis, indicando uma agregação de grupamentos orgânicos na estrutura. O HNO3 foi considerado o mais indicado para a extração de pectina, em concentração máxima de 100 mMol/L.

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Biografia do Autor

Heloísa Cristina Ramos Fertonani, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (DEA/UEPG).

Ardalla Scabio, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Bolsista de Apoio Técnico do CNPq (DEA/UEPG).

Maria Helene Canteri Schemin, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UFTPR), Unidade de Ponta Grossa.

Eliana Beleski Borba Carneiro, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Departamento de Química da UEPG.

Alessandro Nogueira

Bolsista de Prodoc/Fundação Capes.

Gilvan Wosiacki, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Bolsista de Produtividade em Pesquisa CNPq. Universidade Estadual de Ponta Grossa, Campus de Uvaranas, Departamento de Engenharia de Alimentos, Ponta Grossa, Paraná.

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Publicado

2006-07-29

Como Citar

Fertonani, H. C. R., Scabio, A., Schemin, M. H. C., Carneiro, E. B. B., Nogueira, A., & Wosiacki, G. (2006). Influência da concentração de ácidos no processo de extração e na qualidade de pectina de bagaço de maçã. Semina: Ciências Agrárias, 27(4), 599–612. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2006v27n4p599

Edição

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