Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu

Autores

  • Catiana Freitas Pinto de Oliveira Universidade Estadual de Feira de Santana
  • Sílvia Maria Almeida de Souza Universidade Estadual de Feira de Santana
  • Ernesto Acosta Martinez Universidade Estadual de Feira de Santana
  • Ana Luiza da Silva Resende Guanais Universidad Estadual de Feira de Santana
  • Cristina Maria Rodrigues da Silva Universidade Estadual de Feira de Santana

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p729

Palavras-chave:

Superficie de respuesta, Secado, Vitamina C.

Resumo

El umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) es un fruto nativo del semiárido Nordestino que tiene elevada capacidad productiva y excelentes características nutricionales que no son aprovechadas en la agricultura familiar de esa región. El presente trabajo tiene como objetivo el estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu a través de un diseño experimental factorial 2². Los efectos de las variables independientes tiempo de inmersión (1 a 3 h) y concentración de la solución osmótica (35 a 45 °Brix) fueron analizados sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) e índice de eficiencia de la deshidratación (IED). Los mejores resultados correspondientes a mayores contenidos de vitamina C, PU e IED y menor GS fueron observados en las condiciones de mayor tiempo de inmersión (3 h) y menor concentración de la solución (35°Brix) en condiciones de temperatura ambiente.

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Biografia do Autor

Catiana Freitas Pinto de Oliveira, Universidade Estadual de Feira de Santana

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana e membro do projeto Aproveitamento Sustentável da Produção de Mel na Agricultura Familiar como bolsista Inovação Tecnológica.

Sílvia Maria Almeida de Souza, Universidade Estadual de Feira de Santana

Profª do Deptº de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos, UEFS, Feira de Santana, BA.

Ernesto Acosta Martinez, Universidade Estadual de Feira de Santana

Prof. do Deptº de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos, UEFS, Feira de Santana, BA.

Ana Luiza da Silva Resende Guanais, Universidad Estadual de Feira de Santana

Discente de Mestrado do Programa de Pós-graduação em Engenharia Civil e Ambiental, UEFS, Feira de Santana, BA.

Cristina Maria Rodrigues da Silva, Universidade Estadual de Feira de Santana

Profª do Deptº de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos, UEFS, Feira de Santana, BA.

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Publicado

2013-05-14

Como Citar

Oliveira, C. F. P. de, Souza, S. M. A. de, Martinez, E. A., Guanais, A. L. da S. R., & Silva, C. M. R. da. (2013). Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu. Semina: Ciências Agrárias, 34(2), 729–740. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p729

Edição

v. 34 n. 2 (2013)

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2013 Semina: Ciências Agrárias

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