A olericultura é o ramo da agricultura que estuda o cultivo de espécies de plantas comumente chamadas de hortaliças. Suas folhas, flores, caules, raízes ou frutos são consumidos normalmente in natura. 

 As atividades de olericultura desenvolvidas na Fazenda Escola, além de contemplar ensino, pesquisa e extensão a produção das hortaliças abastecem os Restaurantes do Campus Universitário e do HU.